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1、从前每天上学放学，我都会路过老张的肠粉店，叫上一碟肠粉，3块五，对于学生而言，这价格显得很实惠。老张的店就开在我家附近的一间下沉式地铺中，没有招牌，也没有名字，因为店主是老张，我们都叫它“老张肠粉”。第一次吃会觉得实在美不可言，后来才知是老张“独门秘制”的酱汁作祟，但没人知道老张的酱汁是如何调配出来的，虽然老张说了很多次，但也没人相信。

2、老张四十来岁，虽然年龄差着辈分，但邻里大人小孩都叫他老张，他倒也不介意，好几次有客人点了肠粉后说过会儿再来吃却不见踪影，老张怕肠粉冷了坏掉，看到在附近玩耍的小孩都会免费送给他们吃。每次来吃的时候，我都存了偷师的念头，每次就站在老张旁边，亲眼看着老张如何操作，和卖肠粉的很多店主们一样，老张也很大方，门口置了燃气灶现做，可能为了表现童叟无欺吧。

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记得深夜君曾为吃货雷莉莉吆喝拼团寻吃的事情吗。今晚我们终于等来了她发自前方的报道。05.23普宁，午饭。烧鹅饭套餐=烧鹅拼盘+清炒大白菜+炸豆干+猪肺粉肠汤+米饭。普宁人用豆酱相当于用酱油——“也没有啦，豆酱是用得多，但酱油也会需要用啊”，这是当地朋友说的，可见豆酱使用之频繁，炒菜、蘸料，即使“大宝天天见”也不够。

而我最爱的也和豆有关，就是普宁炸豆干，美味，全国无二。酥皮薄如A4纸，内里软如豆花，用筷稍大力一点就夹不起来。炸豆干本身没有味道，所以一定要蘸韭菜水——新鲜韭菜切小段加盐，倒入开水即成，蘸了韭菜水的炸豆干是有淡淡青咸香的酥脆柔嫩，不是什么入口即化，是满口香滑。不会永世难忘，光这辈子就够想的了。

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粿汁的身体里因为流着薯粉这个外族的血所以总是低调行事，出了潮汕无人知晓。但也因为薯粉，粿汁向来独立坚定、干脆利落。我问老板说生一斤粿汁——错了，生产一斤粿汁要多久，可以自己在家里做么……老板说“可以的，不要多久”，简洁明了地把我打发了。接下来的五分钟里老板都很忙。猪肝、猪肚、猪肾、粉肠、瘦肉、肉浆、生菜、芹菜、油条、炒香的蒜末、粿汁，这是一碗粿汁所要配备的材料。

还有酱料，老板会很贴心地问你是要辣椒还是酱油。不过看着一大碗材料的粿汁忍不住要说问一句:粿汁呢。一个好吃货不应该挑食，但我曾经一度非常讨厌猪肝——我爸做的猪肝总是吃起来很涩、有颗粒感，彼时不知还以为是猪肝本就难吃，直到有一次在龙岩吃到嫩滑到不行的猪肝汤才明白我一直错怪了猪肝。

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