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发布时间：2023-03-18 15:08:47 来源：臻农农业网

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1、十斤辣白菜的腌制配方腌辣白菜调料配方。配方大白菜(1350g)鱼露15g梨1个苹果1个胡萝卜1个盐100g白砂糖60g辣椒粉110g老姜1块蒜头1个1/不要选择大白菜最外层和不新鲜的叶。1/不要选择大白菜最外层和不新鲜的叶子。用流动的水冲洗整个卷心菜，然后沥干多余的水分。2/将卷心菜的底部从中间打破，然后用手将卷心菜掰成两半——之所以用手而不用刀切，是为了让成品的叶子看起来更加舒展自然。

2、3/将两半白菜根部分开，各切一刀，再用手撕开，分成四部分。将卷心菜叶片一片一片地掀开，均匀地抹上盐。这次我把整棵卷心菜都腌好了，用了大概的卷心菜。剩下的盐留着，以后再用。-新鲜的菜叶很脆，很容易折断，所以动作一定要温和。

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辣白菜的做法及配方步骤。将整棵白菜的外层不好的部分去处，留下内部较嫩的部分，以十字的形式刻开分成四部分。在大白菜根部每一层均匀地撒上盐，可在菜帮部位多撒一点，腌制一晚，这个时候白菜已经大量出水了。用清水将腌制的白菜冲洗，将盐味冲淡，然后去除水分。将葱、姜、蒜，洗净，并放进搅拌机，打成泥。糯米粉加半杯温水，搅匀，然后用小火加热，至其成糊状，放在一旁晾凉。

将整棵白菜的外层不好的部分去处，留下内部较嫩的部分，以十字的形式刻开分成四部分。在大白菜根部每一层均匀地撒上盐，可在菜帮部位多撒一点，腌制一晚，这个时候白菜已经大量出水了。用清水将腌制的白菜冲洗，将盐味冲淡，然后去除水分。将葱、姜、蒜，洗净，并放进搅拌机，打成泥。

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大白菜、洋葱、江米面、生姜、大蒜、盐、白糖、味精、料酒。制作步骤：选大白菜，最好是圆白菜，将老帮去掉，切成两半也行，四半也行。用半斤盐均匀抹在白菜上，最好能将菜叶中间也抹上，放置10小时。视自己吃辣程度准备半斤到1斤辣椒粉（辣椒粉要选择优质的线椒制成的辣椒粉），将两小勺江米面用水和匀，烧一斤半水左右，将江米面煮匀，就如同煮稀玉米面粥，然后趁热将辣椒面用煮匀的江米水冲调成糊状，放凉。

将准备的配料洋葱切成小块，大蒜和生姜切碎，全部放入放凉的辣椒糊中搅拌均匀。用辣椒糊均匀的涂抹白菜的每一叶，抹好后放在准备好的干净并且干燥的容器里面。（韩国人讲究抹辣椒的时候必须直接用手，但是估计很多做菜的MM都觉得这样会让手上的皮肤受到伤害，所以可以买那种一次性的薄膜手套）。

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