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小麦粉用薄力还是强力发酵

薄力粉就是低筋面粉的日文叫法，低筋面粉是用小麦两端较软的部分研磨而成，得到的面粉蛋白质含量在9.5%以下，水分含量在13.8%左右。低筋面粉的筋力比较低，在酵母菌的作用下难以发酵成蓬松的状态，所以一般用来制作蛋糕、酥饼等口感松软的美食。薄力粉其实就是我们日常生活中常见的低筋面粉，只是在日文中被称为薄力粉。

面粉在制作过程中会根据不同的研磨方式得到不同筋度的面粉，低筋面粉是用小麦两端较软的部分研磨而成，其蛋白质含量在9.5%以下，因此含有的筋力是非常低的，并且水分的含量也比其它的面粉要低。薄力粉在日常生活中用得非常广泛，最常见的用途就是制作蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等，因此又叫蛋糕粉。薄力粉的筋度和水分比较低，在酵母菌的作用下，面团不会膨发等特别大，因为面团筋力支撑不了蓬松的结构，所以用低筋面粉制作的糕点吃起来口感非常的松软酥脆。

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