小麦品质划分小麦的质量标准玉柏

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1、同的小麦其皮层厚度也是不同的，厚皮的小麦皮层占整个麦粒百分率大，故出粉率低，小麦的皮层厚壁对出粉率的高低有决定的意义。小麦的皮层含粗纤维多，粗纤维吸水后，具有一定韧性和不易破碎的性质，这就使在逐步研磨的工艺过程中有可能提取个等级面粉。小麦籽粒中胚的含量约为2~3.9%。胚是麦粒中生命活动最强的部分，具有完善而健壮的胚可促进小麦籽粒的水分调节和水热处理。

2、胚中含有大量脂肪以及较多的蛋白质、糖和维生素，把它磨入面粉中无疑可以增加面粉的营养成分。但由于脂肪容易变质，容易增加面粉酸度，不适于长期保管。黄色的脂肪还会影响面粉的粉色，因此，在磨制高等级面粉以及较长期保存的面粉，不宜将胚磨入粉中。麦胚含脂肪多又具有韧性较大的特性，可在研磨过程中，利用麦胚不易磨碎成粉的特点单独将它提出，麦胚具有极高的营养价值和食用价值，可供作高级营养食物机制药用。

小麦品质划分相关拓展

小麦品质包括哪些内容

小麦品质的评定包括哪些方面。咱们要开面粉厂，要磨出好的面粉，首先就要挑选好小麦质料，必须对质料小麦进行全面的质量测定并进行试验制粉和食物制做点评，为配麦供给科学的依据。小麦质量的鉴定包含哪些方面。怎样谈谈这个问题。小麦质量的鉴定首要包含：。包含千粒重、容重、角质率、硬度等。小麦籽粒质量与制粉质量和食用质量密切相关，尤其是出粉率、面粉灰分、白度等制粉质量。

小麦的蛋白质质量。蛋白质数量指蛋白质含量和面筋数量，蛋白质质量指标有：沉降值、面筋指数、伯尔辛克常数等。小麦籽粒的淀粉特性和淀粉酶活性。小麦胚乳75%以上是淀粉，磨面机研磨出小麦面粉。面粉的食用质量很大程度上遭到淀粉糊化特性和淀粉酶活性的影响，点评淀粉特性首要使用粘度曲线和破损淀粉含量测定，点评淀粉酶的活性一般选用降落数值测定。

小麦的质量标准

w****2文档编号：23990781上传时间：格式：PPT页数：13大小：244.48KB。《小麦质量标准》由会员分享，可在线阅读，更多相关《小麦质量标准（13页珍藏版）》请在装配图网上搜索。软质白小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90，硬度指数不高于45的小麦。硬质红小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90，硬度指数不低于60的小麦。

软质红小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90，硬度指数不高于45的小麦。混合小麦：不符合1至4各条规定的小麦。定义1容重小麦籽粒在单位容积内的质量，以克/升（g/L）表示。影响容重的主要因素讲一下2.不完善粒：受到损伤但尚有使用价值的颗粒。虫蚀粒：被虫蛀蚀，伤及胚或胚乳的颗粒。

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